Saveurs du Monde

Concours pâte à sucre

Je participe au concours halwatishop sur le thème de la pâte à sucre. Il s'agit d'une pièce monter fourrer de créme à la noix de coco et d' une créme pâtissière, recouverte de pâte à sucre blanche et décorer de fleurs en pâte à sucre.

Macarons noix de coco

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps d'attente : 20 minutes minimum

Temps de cuisson 20 minutes

 

Ingrédients :

pour les macarons

• 3 oeufs
• 200g de sucre glace
• 30g de sucre en poudre
• 125g de poudre d'amande

pour la crème noix de coco

• 150g de mascarpone
• 2 oeufs
• 60g de sucre
• noix de coco

 

La crème noix de coco : 1) Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le mascarpone et mélangez de nouveau. Placez au frais 20 minutes.

2) Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange mascarpone, puis ajoutez la noix de coco jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Placez au frais jusqu'à utilisation.

Les macarons : 1) Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, mixez finement le mélange et tamisez-le.

2) Montez les bancs en neige avec une cuillère à café de sucre au début puis ajoutez le reste du sucre quand les blancs commence à durcir. Une fois que les blancs sont bien dur, saupoudrez peu à peu la poudre et mélangez délicatement à la spatule en faisant bien remonter les blancs sur la poudre, jusqu'a ce que l'appareil devient lisse.

3) Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et dresser des dômes de 2cm à la poche à douille (pour m'aider j'ai tracé des cercle au compas sur le papier sulfurisé). Laissez croûté une vingtaine de minutes minimum. (le mieux sa serai de les laissez une nuit).

4) Préchauffez le four à 150°C et faites les cuire 20 minutes. Laissez refroidir.

Le montage : Badigeonnez de crème une coque de macaron et refermez avec une autre coque. Placez-les au frais une nuit, je sais c'est dur mais ils seront meilleurs.

Macarons chocolat

 

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps d'attente : 20 minutes minimum

Temps de cuisson 20 minutes

 

Ingrédients :

pour les macarons

• 3 oeufs
• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amande
• 15g de cacao amer
• 30g de sucre en poudre
• colorant rouge ou brun

pour la ganache chocolat

• 120g de chocolat noir
• 80g de beurre
• 30g de crème liquide entière

 

La ganache : Faites bouillir la crème liquide, hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne lisse. Laissez refroidir.

 

Les macarons : 1) Mélangez le cacao, la poudre d'amande et le sucre glace, mixez finement le mélange et tamisez-le.

2) Montez les bancs en neige avec une cuillère à café de sucre au début  puis ajoutez le reste du sucre quand les blancs commence à durcir. Une fois que les blancs sont bien dur ajoutez quelque gouttes de colorant, puis saupoudrez peu à peu la poudre et mélangez délicatement à la spatule en faisant bien remonter les blancs sur la poudre, jusqu'a ce que l'appareil devient lisse.

3) Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et dresser des dômes de 2cm à la poche à douille (pour m'aider j'ai tracé des cercle au compas sur le papier sulfurisé). Laissez croûté une vingtaine de minutes minimum. (le mieux sa serai de les laissez une nuit).

4) Préchauffez le four à 150°C et faites les cuire 20 minutes. Laissez refroidir.

Le montage : Badigeonnez de ganache une coque de macaron et refermez avec une autre coque. Placez-les au frais une nuit, je sais c'est dur mais ils seront meilleurs.

Wok de légumes au poulet

180 kcal par personne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

pour 4 personnes

 

 

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 courgette
• 350 g de blanc de poulet
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcester (sauce anglaise)
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 échalote
• 1 bouquet de coriandre
• sel, poivre

 

1) Coupez le poulet en dés. Pelez la carotte, lavez-la et coupez-la en rondelles fines. Lavez le poivron, la courgette, et émincéz-les. Pelez et émincez l'échalote. Rincez, épongez et hachez la coriandre.

2) Faites chauffer une cuillère d'huile dans un wok ou une poêle Ajoutez les dés de poulet, faites-les dorer 10 minutes à feu vif, en remuant. Réservez.

3) Versez une cuillère d'huile dans le wok, ajoutez les légumes et faites-les sauter 10 minutes, en remuant. Ajoutez les dés de poulet, la sauce Worcester, du sel, du poivre, du piment etla coriandre ciselée. Mélangez et servez. 

Chili con carné

 

Temps de cuisson : 2h30

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

• 500 g de viande hachée
• 2 oignons
• 1 échalote
• 5 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 grosse boîtes de tomate pelée
• 1 grosse boîte d'haricot rouge
• 2 cuillères à café d'origan
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère de piment
• 1 cuillère à café de tabasco
• sel, poivre
• coriandre

 

1) Émincée les gousses d'ail, les oignons, et l'échalote, faites les revenir dans l'huile d'olive.

2) Ajoutez la viande hachée, puis le poivron rouge coupé en dés. Mélangez, versez les tomates pelé avec leurs jus. Égouttez les haricots rouge et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien.

3) Ajoutez les épices, salez selon votre goût et laissez mijoter à découvert et à feu trés doux pendant 2h30 si vous voulais qu'il sois juteux ou plus si vous préféré qu'il sois plus sec. Décorez avec de la coriandre.

Le plat ce mange très bien comme sa, ou vous pouvez accompagné avec du riz.

Délices aux endives et au jambon de poulet

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

Calories : 557 kcal

Ingrédients :

• 1 pâte brisé (recette)
• 2 endive (env. 200g)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel, poivre
• 3 branches de thym
• 150g de jambon de poulet
• 60g de crème fraîche
• 2 oeufs

 

1) Étalez la pâte brisé et garnissez 4 moules à tartelettes préalablement beurré. Piquez la pâte et placez-la au frais.

2) Nettoyez les endives, retirez le coeur, découpez le corps en large bandes. Poêlez avec du beurre pendant 4 minutes, relevez avec du sel, du poivre et du thym. Laissez tiédir.

3) Coupez le jambon de poulet en large bande et l'incorporer aux endives.

4) Mélangez la crème fraîche, les oeufs, le sel et le poivre.

5) Répartissez le mélange endives-poulet dans les tartelettes, versez la préparation aux oeufs dessus et passez au four préchauffé à 180°C, pendant 35 minutes.

Servez avec une salade verte. 

 

Tiramisu

 

Ingrédients :

• 25 biscuits à la cuillères
• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 1 tasse de café
• 50g de cacao amer

Pour la déco

• 50g de chocolat noir râpé en copeaux

Je ne met pas d'alcool dans mon tiramisu et c'est très bon.

 

1) Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez y le mascarpone et mélangez de nouveau. Placez cette préparation au frais pendant 1/2 heure mais mélangez-la au bout 1/4 d'heure.

Pendant ce temps.

2) Trempez les biscuits dans le café froid (il faut à peine les plongez et les ressortir aussitôt). Déposez une couche de biscuits dans un plat.

3) Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange mascarpone.

4) Recouvrez les biscuits de mascarpone et saupoudrez de cacao. Faites une deuxième couche.

5) Mettez au frais une jounée et décorez de copeaux de chocolat.

Filet de truite rose accompagné de petit légumes au fumet de truite

 

 

Il s'agit de filet de truite rose avec un farce à la tomate aillé accompagné de légumes cuit dans le beurre puis revenu dans le fumet de truite.

 

Ingrédients :

pour les truites

• 3 truites rose  entières
• 2 cuillères à café de tomate concentré
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère à soupe de farine environ
• sel, poivre

pour le fumet

• les arêtes et les tètes des 3 truites
• 2 échalotes
• 1 ail
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• huile de tournesol

pour les légumes

• 4 carottes
• 300 g d'haricot vert
• 5 g de beurre
• 1 cuillère à café d'huile
• sel, poivre

 Les truites : 1) Lavez et retirez les filets des truites, vous pouvez demandé à votre poissonnier de le faire mais récuperer la carcasse pour le fumet. salez et poivrez.

2) Épluchez et écrasez l'ail avec une fourchette, mélangez l'ail avec la tomate concentré, salez. Passez les filets de truites dans la farine mais seulement côté peau. Badigeonnez 3 filets de tomate à l'ail puis déposez sur chacun d'eux les filets restant.

Le fumet : Dans une marmite faite chauffez l'huile, déposez les têtes et les arêtes, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez l'echalottes et l'ail, salez, poivrez et ajoutez le gingembre. Laissez bien caramelisé  et déglacez d'un verre d'eau. laissez bouillonnait 5 minutes à couvert. Passez au chinois pour récupérez le jus. Replacez le jus dans la marmite.

Les légumes : Lavez les haricots et les carottes et taillé les carottes en petit bâtonnet. Dans une poêle, faites fondre le beurre dans de l'huile et déposez d'abord les carottes, faites les cuire 5 minutes puis ajoutez les haricots bien mélangez et arrosez-les du  beurre laissez cuire encore 5 minutes. Déposez les légumes dans la marmites où il y à le fumet de truite. Faites les bien revenir pour qu'il s'inprégnent bien du fumet.

Dans la poêle qui à servit à cuire les légumes, déposez une noix de beurre, laissez fondre et faites cuire le poisson 3 minutes de chaque côté, il faut que le poisson sois doré.

Y à plus qu'à dégustez. 

 

 

Gâteau lune

 

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 8 oeufs
• 240g de farine
• 240g de sucre
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière

• 4 à 5 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
•  1 pincée de sel 
•  80 g de sucre 
•  40 g de farine + 30 g de maizena 
•  1 noisette de beurre pour tamponner la surface

pour la déco

• pâte à sucre blanche et bleu clair
• sucre glace

 

La génoise: Mélangez la farine tamisé avec la levure. Séparez les blancs oeufs des jaunes, puis les monté en neige. Incorporez le sucre cuillère après cuillère. Lorsque le mélange devient mousseux ajouté les jaunes fouettez toujours et ajoutez rapidement la farine.Versez la préparation dans un moule  chemisé si vous n'avez pas de moule en forme de lune utiliser un moule de 18 cm de diamètre.  Faites cuire 30 minutes à 180°C, laissez refroidir et découpez en forme de lune.

la crème pâtissière : Faites chauffé le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet. Le mélange est homogène, lisse. Détendez le mélange avec la moitié du lait en évitant de mousser. Versez l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les "coins" de la casserole). Lentement on obtient une crème solide retirez du feu et tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant (ne pas saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'un sirop en surface) filmer et mettre au frais.

Le montage : Coupez la génoise en deux dans le sens de la longueur répartissez la crème pâtissière sur une face et déposer la deuxième face sur la crème.

 

Recouvrez de pâte à sucre blanche que vous avez préalablement étalez sur du sucre glace pour évitez que sa colle. (La mienne c'est un peu fendu car elle été trop dur, elle et rester trop longtemps dans le placard). Avec la pâte à sucre bleu former des étoiles à l'emporte pièce puis déposez les sur le gâteau. Voila c'est prêt.

 

 

 

 

Gâteaux en ganache de chocolat

Pour l'anniversaire de ma soeur j'ai dessiné et fait ce gâteaux selon c'est envie. Elle adore le chocolat alors la on peut dire quelle c'est régalé. Pour ce gâteau j'ai testez deux génoise celle du chef simon et celle trouvé dans le blog "la popote de manue". Très bonne toute les deux mais celle du chef simon et un peu plus difficile.  Il faut avoir un fouet électrique pour les deux.

 

Temps de préparation : 12 heures répartie en deux jours

Pour une dizaine de personnes

 

INGREDIENTS :

pour la génoise 1  (génoise du chef simon)

• 8 oeufs
• 250 g de farine
• 250 g de sucre
• 50 g de beurre fondu (facultatif)
• sel

pour la génoise 2(génoise du blog la popote de manu)

• 8 oeufs
• 240 g de farine
• 240 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique

pour la ganache épaisse (à l'intérieur du gâteau)

• 400 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide

Pour la créme patissiére au chocolat (à l'intérieur du gâteau)

• 3 jaunes d'oeufs
• 90 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 30g de farine
• 1/2 litre de lait
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat en morceau

pour la ganache liquide (à l'extérieur du gâteau)

• 500 g de chocolat noir
• 50cl de crème liquide
• 140 g de beurre

pour la déco

• pâte à sucre blanche
• perle argenté

 

1er jour : les génoises

génoise 1: Versez le sucre sur les oeufs, mélangez rapidement, portez le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouettez. On incorpore de l'air en soulevant la masse jusqu'a l'apparition du ruban. (Attention le mélange ne doit pas dépassé 50°C pour évité la coagulation des oeufs). A ce moment, la texture est mousseuse mais encore fluide. Retirez le cul de poule du bain marie et continué à fouettez pour tiédir c'est à ce moment la qu'il faut ajouté le beurre fondu, incorporez la farine tamisé en pluie, à l'aide d'une spatule en coupant. Soulevé la masse de haut en bas tout en tournants le récipient rapidement. Préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation au 3/4 dans un moule chemisé de 28 cm de diamètre. Cuir 30 minutes.

 

génoise 2: Mélangez la farine tamisé avec la levure. Séparez les blancs oeufs des jaunes, puis les monté en neige. Incorporez le sucre cuillère après cuillère. Lorsque le mélange devient mousseux ajouté les jaunes fouttez toujours et ajoutez rapidement la farine.Versez la préparation dans un moule chemisé de 18 cm de diamètre. (J'en avait pas alors aprés cuisson j'ai pris une assiette et j'ai découpé en suivant le contour. Avec le reste j'ai fait un autre gâteau en forme de lune.)  Faites cuire 30 minutes à 180°C.

 

2éme jours : les garnitures

 

La ganache intérieur: Portez la crème à ébullition, hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez et laissez refroidir.

La ganache extérieur : Portez la crème à ébullition, hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux puis le beurre mou. Bien mélangez.

La crème patissière aux chocolat : Faites bouillir le lait, ajouter le chocolat et mélangez le tout. Mélangez le sucre  et les jaune d'oeufs. Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel.
Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuez à remué pendant 2 minutes jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu.

Le montage : Découpez la génoise 1 en deux dans le sens de la longueur en essayant de coupé le plus droit possible. Remplissez une poche à douille de la ganache épaisse et garnissez une seule face de la génoise. Déposez la deuxiéme face sur le dessus. Placez le gâteau sur une grille et à l'aide d'une louche et d'une spatule recouvrez de ganache liquide. Avant que le chocolat sèche placez sur un plat à gâteau.

Découpez la génoise 2 en trois face dans le sens de la longueur. Garnissez la  face du bas de ganache épaisse puis la face du milieu  de crème pâtissière au chocolat, placez la troisiéme face sur le dessus et couvrez de ganache liquide comme précédemment.  Déposer le gâteau sur le plus grand en essayant de bien le centré.

 

La déco: Étalez la pâte à sucre sur du sucre glace pour qu'elle ne colle pas. Avec un emporte pièce en forme de goutte et un autre en forme de fleur, découpez 6 gouttes et 6 fleurs. Placez 5 fleurs dans des petites caissettes pour quelle s'arrondissent pendant 5 minutes. En attendant, placez les gouttes sur le dessus du gâteau en formant un cercle ajoutez sur les pointes des gouttes (au milieu du cercle) une fleur et une perle argenté. Collez les fleurs tout autour du gâteau avec une pointe de ganache épaisse normalement il vous en reste un peu, puis déposez une perle argenté au milieu de chaque fleur. Et voila Prêt à déposé les bougies.