06 février 2008
SPECIAL SAINT- VALENTIN
Pour la St Valentin je vais vous proposer 3 idées de menu que vous préparerez pour
votre chéri(e).
Menu 1
Entrée :
Salade de mâche aux champignons de paris et magret de canard
INGREDIENTS :
- salade de mâche
- champignon de paris
- magret de canard
PREPARATION DE LA RECETTE :
1) A l'avance, lavez, coupez les champignon en lamelle puis faites les blanchir. En attendant lavez la salade. une fois les champignon prés laissez refroidir.
2)Placez la salade répartie dans 2 assiettes, ajoutez les lamelles de champignon puis les tranches de magret de canard, arroser d'une sauce vinaigrette.
Suggestion d'une sauce :
Mettez une petite cuillère à soupe de moutarde, verser de l'huile d'olive jusqu'à recouvrir la moutarde, mélangez bien, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre puis un peu de lait, salez, poivrez, mélangez et c'est prêt.
Plat :
Côtelette d'agneau accompagné de rösti
Pour les côtelettes d'agneau :
Salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de provence et faites grillé les côtelettes d'agneau sur un grille ou dans une poêle.
Pour les rösti :
Il vous faut :
- 5 pommes de terre
- 4 cuillères a soupe de beurre
- sel , poivre
Faites cuire (mais pas trop) les pommes de terre à l'eau. Épluchez-les puis écraser les grossièrement à la fourchette. Salez et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Avec une cuillère, formez des petites galettes, faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.
Dessert :
Ile flottante aux chocolat et amande
Ingrédients:
-30 cl de lait entier
- 2 oeufs + un jaune
- 45g de chocolat noir
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- amandes concassé
Préparation de la recette :
1) Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Faites chauffer le lait. Hachez les 45g de chocolat noir.
2) Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes d'oeufs au batteur électrique avec 35g de sucre, jusqu'a que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait chaud mais pas bouillant. Transvasez dans la casserole et faites épaissir environ 8 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le chocolat et faites fondre en mélangeant. Réservez 1h au frais.
3) Dans un saladier, fouettez les 2 blancs d'oeufs en neige avec le sel. Dés qu'il commence à se raffermir, incorporez progressivement le reste de sucre sans cesser de fouetter.
4) Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Réglez le feu pour obtenir un frémissement léger et plongez 2 ou 3 gros "nuages" de blanc d'oeuf. Faites-les pocher 1 minutes en les retournant à mi-cuisson. Egoutez-les sur du papier absorbant humide. Procédez de même pour le reste.
5) Répartissez la crème dans des coupes. Déposez dessus les blancs d'oeufs. Décorez d'amande concassé et d'un filet de caramel
6) Servez sans attendre accompagné de cigares ou de langues de chat.
Menu 2
Entrée :
Coussin feuilleté au fromage frais
Ingrédient pour 4 personnes :
- 1 brique de 2 dl de crème fluide légére
- Pâte feuilletée
- Lait
- 200g de fromage de chévre frais (petit billy)
- 40g de pistaches
- ciboulette
- mesclun (jeunes pousse)
- poivre
Préparation de la recette :
1) Placez 30 minutes au congélateur la brique de crème. Préchauffez le four à 200°C.
2) Poser sur une plaque antiadhésive 4 carrés (13x13) bien froid de pâte feuilleté, mouillez avec du lait le tour des carrés d'une largeur de 2 centimétre. Piquez abondamment la surface restante. Enfournez 8 - 10 min, sortez du four, préssez aussitôt le centre pour le creuser.
3) Versez la crème trés froide dans un petit saladier posé dans un grand saladier remplie de glaçons. Fouettez environ 5 minutesau foue électrique pour obtenir une mousse assez ferme.
4) Ecrasez à la fourchette 200g de fromage de chévre frais, poivrez, mélez délicatement à la mousse en tournant de bas en haut.
5) Pour servir étalez la mousse sur les coussins, semez 30 brins de ciboulette ciselée, 40g de pistaches concassés, couvrez de mesclun.
Plat :
Filet de colin à la créme et au champignon
Ingrédients :
- 2 filet de colin
- champignon
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- huile d'olive
- maïzena ( ou farine)
- sel
- poivre
- crème fraîche épaisse
Préparation de la recette :
1) Epluchez et coupez en lamelle l'ail et l'oignon, lavez et coupez en lamelle les champignon. Préchauffez une poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites cuire l'oignon, l'ail et les champignons. Ajoutez les filet de colin salez, poivrez faites les cuire pendand 15 minutes environ.
2) Dans une petite casserole mélangez une cuillère à soupe de maïzena (ou farine) avec un demi verre d'eau, cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajoutez 1 cuillère de crème fraîche salez, poivrez.
3) Disposez les filet de colin avec champignons et oignon dans vos assiettes respective, versez la sauce sur le poisson que vous pouvez accompagné avec du riz.
Dessert :
Mont blanc
Ingredients :
- 3 meringues plates de 9-10 cm de diamètre
- 2 grosses cuillére à soupe de mascarpone
- 120g de crème de marrons
- 5 cl de crème fraîche liquide entière
- quelque copeaux de chocolat noir
Préparation de la recette :
A l'avance, placez les ingrédients au froid sauf les meringues.
1) Versez la créme fraîche trés froide dans un petit saladier posé dans un saladier plus grand garni de glaçons. Fouettez environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle sois mousse et bien ferme. Couvrez puis gardez au frigo. Cassez une meringue en petit morceaux.
2) Juste avant de servir posez les meringues intacte sur vos assiettes respective. Déposez une cuillére de mascarpone au centre des meringues. Entourez complétement la mascarpone de crème de marron. parsemez la crème de morceuax de meringue. Posez la crème fouettez que vous avez gardez au frigo sur le tout puis semez de copeaux de chocolat.
Menu 3
Entrée :
Mille feuille de légumes au chèvre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 bûchette de chèvre
- 4 feuilles de basilic
- 4 brins de thym
- 3 cuillére à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
1) Préchauffez le four à 210°C. Lavez l'aubergine et la courgette. Tranchez-les en rondelle d'environ 0.5cm d'épaisseur. Salez, puis laissez dégorger les tranches d'aubergine 15 minutes dans une passoire.
2) Disposez-les dans un saladier avec les rondelles de courgette ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym et le basilique ciselé, laissez mariner 20 minutes.
3) Coupez la bûchette en rondelle égales. Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé (20x15cm), superposez les tranche : aubergine, chèvre, courgette, chèvre...en versant un peu d'huile à chaque tranche. Terminez par le fromage, puis refermez les papillotes. Enfournez pendant 30 minutes.
4) Vous pouvez remplacer le chèvre par de la mozzarella et la courgette par deux tomates.
Plat :
Gigot grillé, ratatouille ( tchaktchouka)
Ingrédients :
- 2 tranches de gigot de 120g
- 1 kg de poivron verts
- 2 gousses d'ail
- 500g de tomates
- poivre noir et rouge
- huile d'olive
Préparation de la recette :
pour la ratatouille
1) Lavez les poivrons placez les dans un plat allant au four, arrosser chaque poivrons d'huile d'olive enfourner à 200°C jusqu'à que les poivrons sois "grillé" environ 15 minutes. Pendant se temps mondez les tomates c'est à dire : enlevez le pédoncule au couteau et incisez la peau en croix, plongez les tomates 1 minutes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide, retirez la peau. Mettez les tomates, 5 cuillères d'huile d'olive le poivre noir et rouge, le sel, l'ail et un demi verre d'eau, laissez cuir à feu doux
2) Une fois les poivrons prêt enlevez la peau et les graines, coupez-les en lamelles. ajoutez-les à la poêle. Laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Pour le gigot
Sur le gril, saississez les tranches de gigot sans gras, recto vers; cuisez-les roses à coeur.
Dessert :
Fraise à la crème et au crumble
Ingrédient :
- 150g de fraise
- 200g de mascarpone
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 150g de noissettes
pour le caramel :
- 150g de sucre
- 5 cl d'eau
- citron
pour le crumble :
- 50g de farine
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation de la recette :
1) A l'avance lavez les fraises coupez-les en 4, placez-les dans un saladier est saupoudrez-les de sucre puis mettez-les au frigo.
2) Séparez le jaune du blanc de l'oeuf. Réservez le blanc au frais et faites blanchir le jaune avec le sucre, ajoutez la mascarpone. Bien mélanger et faire prendre au congélateur pendant 30 minutes (remuez un peu au bout de 15 minutes).
3) Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.
4) Battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Sortir le mascarpone au bout des 30 minutes et y incorporer délicatement le blanc battu en neige.
5) Faites un caramel, Dans une casserole bien propre, versez le sucre et l'eau froide.Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus. Cassez les noissettes mélangez-les au caramel.
6) Dressez les coupes :
Disposer les noisettes enrobé de caramel, la créme mascarpone, une couche de fraises, quelque noisette s'il vous en reste, la crème de mascarpone, le coulis de fraises et enfin terminer par une couche de crumble. Servez bien frais.
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