Saveurs du Monde

Préparation de la recette :

1) Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir 5 min les feuilles de chou. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les à plat. Otez-leur la tige centrale.

2) Pelez les oignons et émincez-les. Dans une poêle antiadhésive, faites-les fondre dans l’huile l’olive pendant 3 min. Ajoutez-y un peu de piment rouge. Puis déposez les filets de bar dans la poêle côté peau. Laissez-les saisir à feu vif pendant 2 min. Assaisonnez de sel et de poivre.

3) Préchauffez le four à 200°C (th.7). Déposez les filets de bar sur 2 feuilles de chou superposées, puis garnissez d’oignons et de graines de coriandre. Repliez les feuilles de chou sur chaque poisson. Mettez dans un plat au four et faites cuire 5 min.

Servez frais

Rouget et ses légumes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

pour 4 personnes

Ingrédients :

Préparation de la recette :

1) Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2) Préparez les légumes : lavez-les, pelez les oignons et la gousse d’ail. Coupez les poivrons en 2 et retirez les cloisons et les pépins. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur et ôtez-leur les pépins, de même pour les tomates. Coupez tous les légumes en petits dés.

3) Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile. Faites-y suer tous les légumes accompagnés des herbes aromatiques, du sel et du poivre pendant 12 min.

4) Enfournez les filets de rouget 10 min environ. Dressez les filets de rouget dans un plat et nappez-les de légumes.

Servez.

Dos de cabillaud aux épinard

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Préparation de la recette :

1) Préparez le cabillaud : rincez-le et faites-le cuire à la vapeur 15 min environ.

2) Mettez les épinards à chauffer tout doucement.

3) Pendant ce temps, dans une marmite, portez la crème allégée à ébullition avec le fumet de poisson. Laissez réduire 3 min environ. Hors du feu, incorporez la moutarde, en fouettant vivement. Assaisonnez.

4) Mettez le cabillaud au centre dans un plat nappé de sauce et entouré des épinards.

Rouleaux de saumon minceur

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Préparation de la recette :

1) Dans une poêle antiadhésive, faites chauffez l’huile. Faites-y cuire le saumon assaisonné de sel et de poivre à feu vif 2 min de chaque côté. Laissez ensuite refroidir puis émiettez-le. Mixez les miettes de saumon avec la crème liquide allégée et la moutarde. Ajoutez la ciboulette ciselée aux rillettes.

2) Etalez les tranches de saumon fumé et tartinez-les de rillettes de saumon frais. Puis roulez les tranches de saumon sur elle-même et découpez des tronçons de 3 cm environ. Dressez les rouleaux de saumon sur des assiettes individuelles avec les oeufs de lump. Servez frais !