Menus aphrodisiaque

5 février 2009

Huître, coriandre, chocolat, gingembre, banane, avocat, épices... des ingrédients considéré comme aphrodisiaque pour la St Valentin Saveurs Du Monde vous propose des menus pour votre plus grand plaisir.

Menu 1

Entrée :

Crevette au gingembre et citron vert

      Préparation : 10 min
      Cuisson : 3 min
      Repos : 2 h

      Pour 2 personnes

Ingrédients :

300 g de crevettes moyennes fraîches

10 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets

1 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de sauce de soja

coriandre fraîche hachée

poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette :

1) Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

2) Égoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

3) Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir

Accompagner d'une salade verte

Plat :

Carré d'agneau au miel et poivre

Préparation : 20min

Cuisson : 30min

Temps total : 50min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 carré d'agneau de 8 côtes
la moitié de la selle
50 g d'oignon
50 g de carotte
15 g de miel liquide
2 brindilles de thym
30 g de céleri en branche
5 g de poivre mignonette
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

1) Faites chauffer le four à 180° (th6). Lavez, épluchez les oignons, les carottes et le céleri. Dans la cocotte bien chaude, saisissez sur tous les côtés le carré d'agneau et la selle. Assaisonnez.

2) Posez les légumes autour de la viande, ajoutez le

3) Retirez la cocotte du four, ôtez les viandes et les légumes. Tenez au chaud à l'entrée du four pendant 5 à 6 min. Posez la cocotte sur le feu. Versez 10 cl d'eau et laissez réduire de moitié en décollant les sucs à la spatule. Passez la sauce au chinois. Rectifiez l'assaisonnement, gardez au chaud.

4) Mélangez le

miel et le poivre mignonnette et, à l'aide du pinceau, enduisez la viande de cette préparation. Gratinez quelques secondes sous le grill du four. Découpez et servez entouré des légumes. Nappez de la sauce. thym. Enveloppez chaque os des côtes dans du papier aluminium pour éviter qu'il noircisses. Enfournez 15 à 20 min.

Dessert :

Meringues roses crème anglaise au nougat

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 2h

pour 2 personnes (si vous désirez en faire pour plus de personnes il vous suffit de multiplié les doses exemples : pour 4 par 2 pour 6 par 3.)

Ingrédients :

pour les meringues

- 1 blancs d'oeufs

- 33 g de sucre en poudre

- 33 g de sucre glace

- quelque gouttes de colorant rouge (facultatif)

pour la crème

- 17 cl de lait

- 17 g de nougat

- 2 jaunes d'oeufs

- 17 g de sucre en poudre

Préparation de la recette :

pour les meringues :

1) Préchauffez le four à 110°C. Sortez la plaque et tapissez la d'une feuille de papier sulfurisé.

2) Battez le blanc oeuf en neige avec une cuillére de sucre en poudre au début puis des qu'il est bien ferme, ajoutez le reste du sucre en poudre en pluie, en continuant à fouetter. Saupoudrez ensuite le sucre glace au dessus du blanc en le tamisant et incorporez-le délicatement en soulevant la préparation avec une spatule souple. Versez quelques gouttes de colorant et remuez avec la spatule pour donner un effet moiré. Déposez de grosses cuillères à soupe de cette préparation sur la plaque en les espaçant et faites-les cuire au four 2 heures. Baissez la températures du four à 90°C au bout de 10 à 15 minutes puis, à la fin de cuisson, éteignez-le et laissez refroidir les meringues en maintenant la porte entrouverte.

pour la crème :

1) Faites chauffer le lait avec le nougat cassé en morceaux, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez le lait dessus. reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire sur feux doux 10 minutes environ sans cesser de remuer. Quand la crème nappe bien la cuillère, retirez du feu.

2) Servez les meringues avec la crème au nougat. Vous pouvez aussi découper les meringues en deux dans la largeur, les creuser un peu et les remplir de glace à la fraise ou à la framboise.

Menu 2

Entrée :

St Jacques à la crème d'huître

Préparation : 15min

Cuisson : 25min

Temps Total : 40min

Pour 2 personne

Ingrédients :

   9 coquilles Saint-Jacques
   3 huîtres
   9 asperges vertes
   5 cl de vin blanc sec
   1 c. à s. de beurre fondu
   15 cl de crème fraîche
   15 g de beurre froid
   sel, poivre

Préparation de la recette :

1) Ouvrez, videz et nettoyez les coquilles Saint-Jacques.

2) Nettoyez les asperges. Faites-les cuire 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Réservez.

3) Ouvrez les huîtres. Filtrez et réservez le jus dans un bol. Passez les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude, de chaque côté, pendant 2 min. Faites revenir, dans une autre poêle, les asperges dans le beurre. Salez, poivrez.Versezpoivrez.Versez la crème et le vin blanc dans une casserole. Faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez les huîtres et leur jus. Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse. Chauffez de nouveau, sans faire bouillir, puis montez cette sauce au beurre froid.

4) Disposez trois coquilles Saint-Jacques et trois asperges par assiette. Nappez de crème d'huître.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la faire réchauffer au bain-marie au dernier moment.

Plat :

Pavé de Saumon au Curry

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Temps total : 30 mn

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 pavés de saumon

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de curry

10 cl de crème liquide

10 cl de vin blanc sec

2 échalotes

sel, poivre

graines de coriandre

Préparation de la recette :

1) Peler les échalotes et les émincer finement. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes. Laisser étuver puis verser le vin. Faire bouillir pour réduire le liquide. Mixer le tout et le remettre dans la casserole avec la crème, le sel, le poivre, coriandre et le curry.

2) Dans une poêle bien chaude et huilée, déposer les pavés de saumon. Laisser cuire 3 minutes sur chaque face. Pendant ce temps, faire frémir la sauce au curry.

3) Servir le saumon accompagné de sa sauce et de quelques légumes.

Dessert :

Mousse de Banane à la mangue

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 7 min

Temps d'attente : 2 h

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 mangue

- 1 banane

- 10 cl de lait de coco

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine (4g)

- 1 blanc d'oeuf

- 1/2 citron

- 1 brin de menthe

- sel

Préparation de la recette :

1) Pour le coulis de mangue : coupez la chair de la mangue en 2 tranches épaisses de chaque côté du noyau plat. Epluchez-les et recoupez-les en petits dés. Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans l'eau froide.

2) Mettez les dés de mangue dans une casserole avec 10cl d'eau et 2 cuil. à soupe de sucre. Portez à ébullitions et laissez frémir 5 minutes. Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée. Mixez. Laissez refroidir et placez 1h au frais.

3) Préparez la mousse de banane : faites ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide. Versez le lait de coco dans une petite casserole et portez à ébullitions. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée.

4) Pressez le 1/2 citron; Pelez la banane et coupez-la en rondelles. Mettezrondelles.Mettez -les dans le bol d'un robot et mixer les finement avec le lait de coco, le jus de citron et le reste du sucre en poudre. Réservez au réfrigérateur.

5) Au batteur électrique, fouettez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-le délicatement dans le coulis de banane refroidi, en soulevant la préparation de haut en bas. Réservez 1h au réfrigérateur.

6) En les alternant versez la mousse de banane et le coulis de mangue dans des coups, pour former des couches de couleurs différentes. décorez de feuilles de menthe et réservez de nouveau au réfrigérateur pendant 1 h

Menu 3

Entrée :

Queues de langoustines à la mexicaine

Pour 2 personnes

Ingrédients :

4 queues de langoustines

1 avocat

1 citron

sel

poivre

Préparation de la recette :

1) Faites cuire les langoustines et décortiquez les queues.

2) Pour le guacamoleguacamole, ôtez la chair de l'avocat, pressez le citron et mixez le tout. puis salez et poivrez.

3) Déposez un lit de guacamoleguacamole dans chaque verrine en y ajoutant deux queues de langoustines.

gardez au frais avant de servir.

Plat :

Magret au gingembre, ananas au pavot

Préparation : 10min

Cuisson : 20min

Temps Total : 30min

Ingrédients :

   1 magret de canard de 400 g
   1 ananas moyen
   1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
   1 cuillerée à soupe de miel d'acacia
   13 g de beurre
   13 g de sucre semoule
   1 cuillerée à café de poivre du Sichuan
   1 cuillerée à soupe de graines de pavot
   25 g de gingembre
   sel, poivre

Préparation de la recette :

1) Coupez l'ananas en six, dans la hauteur, retirez la peau et le centre fibreux. Coupez chaque quartier en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Pelez le gingembre et coupez-le en petits cubes. Quadrillez la peau du magret de quelques coups de couteau peu profonds. Parsemez la chair de sel et de poivre. Faites chauffer une cocotte en fonte ovale sur un feu moyen.

2) Couchez-y le magret côté peau et laissez-le cuire 10 min, en arrosant le côté chair du gras rendu pendant la cuisson. Retournez-le ensuite et faites-le cuire 3 min, en piquant la peau croustillante de plusieurs coups de fourchette : du gras s'écoule encore. Retirez le magret de la cocotte. Jetez tout le gras de cuisson.

3) Versez le vinaigre et le miel dans la cocotte et laissez réduire. Ajoutez le gingembre. Remettez le magret côté peau dans la cocotte. Couvrez et laissez reposer 10 min.

4) Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le sucre, le poivre du Sichuan et les graines de pavot. Mélangez et ajoutez l'ananas. Laissez-le blondir à feu vif, en retournant sans cesse.

5) Découpez le magret en tranches ; versez le jus qu'ils rendent dans la cocotte et laissez réduire. Servez les tranches de magret nappées de jus et accompagnées de morceaux d'ananas.

Dessert :

Verrine aux 3 chocolats

pour 2 personnes

Ingrédients :

pour le chocolat-caramelchocolat-caramel

50 g de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

120 g de chocolat pâtissier

25 cl de crème liquide entière pour la crème fouetté

10 cl de crème liquide

20 g de sucre

Pour le chocolat blanc

150g de chocolat blanc

25 cl de crème fraîche entière pour la crème fouettée

10 cl de crème liquide

10 g de sucre glace

Pour le glaçage au chocolat noir

Chocolat noir supérieur

5 cl de lait

Préparation de la recette :

Mousse chocolat caramel

Mettre le sucre en poudre dans un petite casserole à feu doux, sans eau, afin de caraméliser, puis ajouter les 10 cl de crème liquide et remettre à feu doux pour dissoudre l'ensemble. Versez la crème au caramel chaude sur les morceaux de chocolat pâtissier dans un saladier, bien mélanger pour les faire fondre et ajouter les jaunes d'oeufs. Incorporer délicatement 25 cl de crème fraîche fouetté avec le chocolat-caramelchocolat-caramel. Remplir les verrines environ a tiers de leur volume. Mettre au frais.

Mousse chocolat blanc

Porter 10 cl de crème à ébullition à feu doux, puis verser dans un saladier sur le chocolat blanc, mélanger. Incorporer délicatement 25 cl de crème fraîche fouettée sur le chocolat blanc refroidi. Sortir vos verrines et compléter le remplissage aux deux tiers. Remettre au frais.

Glaçage au chocolat noir

pour terminer le montage, faire fondre le chocolat noir dans 5 cl de lait et fouetter afin d'obtenir un mélange d'homogène. Remettre le tout au frais.

Décorer de copeaux de chocolat.