30 déc. 16

Entrées plats desserts pour les fêtes

Voici quelques suggestions pour les fêtes    Toasts et Entrées Toast de magret de canard au roquefort et noix   Toast à la crème d'avocat et aux saumon Salade de roquette Bouchées aux Tartare de saumon fumé   Tapenade Bouchée de concombre au saumon Cappuccino de champignons, croustillant de pain de mie    Tartare de saumon fumé aux radis et ciboulette    St Marcelin Pané aux Endives   Crème brulée au potimarron    Velouté de... [Lire la suite]

19 déc. 15

VELOUTE DE CHAMPIGNONS ET SES CROUSTILLANTS AUX FOIE GRAS

    Pour 4 personnes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de préparation : 20 minutes   INGRÉDIENTS : 30 g de morilles 90 g de girolles 90 g de cèpes 15 cl de créme liquide noix de muscade sel poivre 1 bouillon de volaille tranches de pain de mie foie gras cuit PRÉPARATION DE LA RECETTE : 1) Après avoir lavez les champignons, placez-les dans une cocotte puis les recouvrir d'eau, faite chauffez et ajoutez le cube de bouillon de volaille, salez, poivrez puis laissez cuire 10 minutes. En attendant ... [Lire la suite]
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17 mars 11

Cappuccino de champignons, croustillants de pain de mie

    Pour 6 personnes Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes INGREDIENTS :  pour le cappuccino 750g de champignons de Paris 20cl de crème fraîche épaisse 4 échalotes 40g de beurre 1 cube de bouillon de volaille sel, poivre pour la finition 10 cl de crème liquide à 30% 1/4 de bouquet de ciboulette 2 cuillères à soupe de jus de citron 4 tranches de pain de mie PREPARATION DE LA RECETTE : 1) Le cappuccino :  Nettoyez et émincez les champignons de Paris.... [Lire la suite]
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28 févr. 11

Velouté oriental

    Temps de préparation : 30 minutes Pour 6 personnes   INGREDIENT : 500 g de carottes 40 cl de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe de miel 1/2 cuillère à café de cumin sel, poivre 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse   PREPARATION DE LA RECETTE : 1) Épluchez et coupez les carottes en rondelles et faite les cuire 20 minutes dans le bouillon de volaille avec le miel, le cumin, le sel, le poivre et le bouquet garni. 2) Mixez, servez froid ou chaud dans des... [Lire la suite]
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04 févr. 11

Crème de chou fleur

Pour 6 personnes INGRÉDIENTS : 1,5 kg de chou-fleur 2 petites échalotes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 75 cl de lait 30 cl d'eau noix de muscade 20 cl de crème fraîche liquide 6 brins de persil poivre du moulin PRÉPARATION DE LA RECETTE : 1) Séparez les fleurettes de chou-fleur, lavez les et plongez-les 7 minutes dans un grand faitout d'eau bouillante salée puis égouttez-les. 2) Pelez les échalotes, hachez-les finement et faites-les suer dans le faitout avec l'huile... [Lire la suite]
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17 nov. 10

VELOUTE DE POTIRON AU CHATAIGNE

  Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes INGRÉDIENT : 500 g de chair de potiron 1 oignon 200 g de châtaigne cuites 20 cl de crème fraîche Sel Poivre Muscade râpée PRÉPARATION DE LA RECETTE : 1) Épluchez le potiron et coupé le en morceaux, coupez les châtaignes en petits morceaux, et épluchez l’oignon et l’émincer. 2) Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Une fois que les oignons son légèrement translucides, ajoutez les en morceaux de potiron, les... [Lire la suite]
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